安陆特产【滑肉】介绍

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滑肉，安陆招待宾客极重席面，婚丧喜庆，席面传统为十大碗；滑肉、全鸡、三鲜、圆子、鱼芡、肚片、肉糕、蛋卷、全鱼、癞子肉，独具一格，与通都大邑的四大菜系相比毫不逊色。太白滑肉又名八宝滑肉，就是用八种佐料和肥瘦适宜的五花肉，经油滑汤烩而成，香酥软滑，鲜嫩可口，被称为“汉东风味、楚北名肴”。因是本地筵席首菜，故又称“滑肉头”。安陆以滑肉为酒宴招牌菜，相传跟李白有关。李白“酒隐安陆”，常与蔡十等朋友饮酒咏诗，鸡鸭鱼肉吃厌了，想换口味。朋友们知道许夫人善烹饪，便怂恿李白，让夫人在酒菜上做文章。许夫人取猪臀肉一斤，按七分瘦三分肥的比例，切成二分厚四分长的肉片，加盐、酱油腌渍，再调入鸡蛋，撒上胡椒粉、淀粉拌匀，炸至金黄色捞出滤油，然后将炸过的肉片装入陶罐，放入生姜、木耳、黄花菜等佐料“文火”煨炖，即成香滑爽口的佳肴。这道菜倍受李白和诗友赞赏，人们称之为太白滑肉。做法可以诗概括：“板油切片密浆炙，入口咽来脆且酥。不腻不滑温滚烫，从容嚼食味根稠。”