烟火成串：烧烤如何烤更好吃？

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　　首先在烤肉的过程中，不可以一直不停地翻烤食材。在翻烤食材时，食材必需受热到一定程度才非常容易翻面。如果翻面后，部分食材粘在了网架上，说明蛋白质都还没完全受热，硬拉只会撕开蛋白质纤维，若是鱼类便会造成脱皮现象。

　　其次要控制烤肉的时间

　　食材在烤肉过程中，时间越长，水分和油脂的损失就越大，口感便会干涩。因此在烤肉时适量刷些烧烤酱，可维持食材的湿润度，增加口味，但不可以一次刷得过多。超市里的烧烤酱口味较重，建议大家自制酱料。最简单的方法，可以将甜面酱加辣椒油、少量酱油、糖、柠檬计调配。

　　准备判断食材是否烤熟

　　烤牛肉、鸡肉等肉类时，简单地用手指触摸就能判断熟度,触觉还很滑软的情况下是一成熟，触觉很柔软、表面略微有一些褐色的情况下是三成熟，表面转变成棕褐色，基本上是五成熟，当手指轻按表面，觉得紧实但富有弹性的情况下是七成熟，当肉质越来越坚硬就表示已经全熟了。

　　无需将牛排等需要冷藏的肉类变回正常温度后再进行烤肉，因为烤肉后在口味上没有特别显著的区别。出于卫生的考虑，还是将肉类维持冰鲜冷藏的状态，等一切都做好准备，直接上烧烤架吧。刚烤上的肉制品先不可以急着刷油，待烤热、缩紧后再刷油。其他食品类可以烤的情况下就刷油。油不可以刷多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽可能避免油滴落烧烤炉子中。

　　如果有油滴到炭火里，会造成很高的火焰，烤焦网架上的食材。如果喷洒水，只会造成烟灰污染食材，其实只需在火中撒些盐就可处理问题。所以食材腌渍的情况下盐别放太多。约在食材烤至五成熟的情况下，就开始撒孜然、辣椒粉等调料了。撒完后把烤串相互之间压擦，让调料分布均匀在烤串上。