蜀壹桶:冒菜行业同质化严重？

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　　2019年上半年，海底捞以2.04亿元人民币收购U鼎冒菜一事占据了餐饮网站的首页，由此这个火锅的近亲——冒菜再一次引起了人们的注意。而值得注意的是，另一个连锁火锅品牌“小龙坎”也在拓展冒菜业务，并在外卖平台上线了小龙坎火锅菜门店，主打类似于冒菜的火锅菜套餐，也被业内认为是为冒菜品牌试水铺路。

　　为何冒菜这个品类突然引发各餐饮品牌争相入局？

　　那是因为行业巨头都看到了冒菜行业的有钱可赚！！

　　冒菜分量较少，加工方式简单，配送过程中口味会变得更加浓郁，比火锅更适合外卖。即使是堂食，冒菜也有出菜快，口味适宜大众的特点。

　　但是现在，冒菜行业依旧面临着一个问题：同质化严重！作为“一个人的火锅”，冒菜是很多人的选择，但是在大品牌也争相入局的同时，怎样打破同质化的桎梏，是整个冒菜行业不得不考虑的问题！

　　一、打造特色菜品

　　打造招牌菜是餐厅塑造差异化的常用方法。例如巴奴毛肚火锅的毛肚、外婆家的麻婆豆腐或者某餐厅的臭鳜鱼，特色菜会给消费者留在特殊记忆点，进而让消费者意识到品牌与其它品牌的不同。

　　所以说真正的差异化是在于谁能抓住顾客的心，以及对顾客心理的把握！用一道菜就能让消费者对产品和品牌产生依恋！

　　二、定时更新菜品口味

　　相对于麻辣烫来说，冒菜的菜品可以更加丰富，这也是体现品牌差异化的关键一步。虽然多样的菜品可以为消费者提供不同的选择，但是如果长时间不更换菜单，消费者很容易产生味觉疲劳，所以定时更换菜品可以保持消费者对于品牌的新鲜感，进而打造品牌的差异化。

冒菜成功的经验中有很关键的一点就是每三个月更换一次菜品口味。每个季节不同，人们对口味的需求不同，要根据每个季节的天气变化，适当调整口味，让冒菜更符合食客的口味。推出应季的菜品和适合当季滋补的菜。比如冬季是人体容易产生内火的季节，民间又有“冬吃萝卜夏吃姜”的谚语。所以要紧跟顾客口味更换菜单，能够为顾客带来持续的新鲜感，这不仅是留住顾客的重要手段，也是打造品牌差异化至关重要的一步。

　　 综上所述，可以看到冒菜加盟店的经营是由多方面关键因素构成的，缺一不可，必须把每一项都做到最好，才能完成长久经营，如果是没有餐饮经验的小白，建议可以选择合适正规的冒菜加盟品牌如：蜀壹桶，通过加盟总部的培训以及经营建议开展操作，会轻松很多。